Cozimento de Ovos: 5 Formas
Este artigo esclarece as cinco formas de cozinhar ovos. As formas são: 1. Ovos cozidos 2. Ovos fritos 3. Ovos escalfados 4. Ovos mexidos 5. Omeletes.
Forma nº 1. Ovos cozidos:
A ebulição do ovo pode ser bastante tediosa, especialmente quando o hóspede pede um ovo cozido por um tempo típico. Alguns hotéis têm temporizadores para monitorar o mesmo. Mas apesar de serem chamadas fervidas, a água deve estar em fogo brando e não ferver.
Os ovos devem preferencialmente estar à temperatura ambiente para evitar que a casca se quebre.
Como a maioria das outras preparações de ovos que têm graus variados de cozimento, os ovos cozidos são cozidos duros, moles ou médios.
Macio cozido - 3 a 5 minutos
Meio cozido - 7 a 8 minutos
Dura fervida - 10 a 15 minutos
Os tempos de ebulição referidos acima são para ovos que estão à temperatura ambiente e colocados em água que já está fervendo.
Os intervalos de tempo dados são amplos devido aos diferentes tamanhos de ovos. Para ovos menores, use o menor tempo, e para ovos maiores, o limite superior. Nunca cozinhe demais um ovo cozido, pois o branco ficaria duro e o ovo escureceria ao redor da gema.
Forma nº 2. Ovos Fritos:
Um ovo frito deve ser brilhante, macio e úmido, independentemente do grau de cozimento. Sempre quebre os ovos em uma tigela, então se houver manchas de sangue ou uma gema quebrada você pode salvar o ovo para alguma outra preparação.
Use uma frigideira bem temperada, aqueça em fogo baixo até aquecer, acrescente manteiga, mas lembre-se de que a temperatura deve ficar morna quando você deslizar o ovo. Ovos fritos são tradicionalmente fritos em óleo quente; mas principalmente quando nos referimos a ovos fritos no buffet são pan frito.
Lado ensolarado:
Até frito, mas não virado ou virado, o branco deve ser cozido firme e a gema deve ser cozida médio.
Extremamente fácil:
É melhor fazer isso colocando um ovo estrelado com uma fonte de calor. O filme fino de albúmen, que reveste a gema, vai cozinhar e formar uma camada branca sobre a gema.
Virado ou bem:
Este é um ovo frito estrelado que é capotado. Tanto a gema quanto o branco devem ser firmes.
Ovos mexidos:
Brancos e amarelos são batidos juntos, depois fritos e quebrados enquanto cozinham. Ovos mexidos são normalmente servidos macios. Alguns chefs adicionam leite ao ovo batido.
Forma nº 3. Ovos escalfados:
É um processo simples, mas há vários fatores que são cruciais para se conseguir um ovo cozido de boa aparência - um que tenha um branco compacto, brilhante e obviamente macio envolvendo uma gema um pouco espessa e intacta.
Três fatores principais que influenciam a criação de um bom ovo cozido são:
Eu. O primeiro é a qualidade e a frescura do ovo. O branco parecerá esfarrapado e pouco atraente se o ovo for velho.
ii. O segundo fator é o líquido de caça furtiva. Este é um líquido com água, sal e vinagre. Normalmente, uma colher de chá de sal e 15 ml de vinagre para cerca de 500 ml de água deve ser usada. O ácido no líquido ajuda a proteína a coagular mais rapidamente e, portanto, manter a forma.
iii. O terceiro fator é a temperatura; não deve ser muito quente para criar agitação, mas quente o suficiente para começar a cozinhar o branco assim que o ovo atingir a água.
Certifique-se de que haja líquido suficiente para que a temperatura da água não caia drasticamente quando você introduzir o ovo. Quebre os ovos em uma tigela e coloque-o suavemente na lateral do prato. Quando terminar, tire-as com um skimmer ou uma colher perfurada e escorra bem. Ovos escalfados podem ser servidos com torradas com manteiga ou muffins ingleses.
Form # 4. Ovos Shirred:
Estes são os ovos que são cozidos e servidos no mesmo prato, geralmente um prato de barro raso de fundo chato. O prato é coberto com manteiga e os ovos são quebrados. Cozinhe sobre o fogo por um tempo e coloque-o em um forno.
Formulário # 5. Omelettes:
Cozinhar uma omelete é difícil de dominar, já que muita paciência e prática são necessárias. Uma omelete perfeita é fofa e úmida, macia no centro, de cor amarela, sem nenhum marrom. Deve ser cozido a 60-70 ° C. Deve ser de forma oval e uma peça contínua. Pode-se adicionar recheios à mistura batida ou adicioná-la antes de fazer a primeira dobra. Alguns chefs adicionam um pouco de água ou leite.
Armadilhas comuns em fazer boas omeletes são:
Eu. Ovos marrons e crocantes - muito calor. Cozinhe a 60-70 ° C.
ii. Clara de ovo empolada - muito calor ou muita gordura.
iii. Ovos de formas estranhas - ovos não frescos
iv. Ovos emperrados - muito calor, pouca gordura ou superfície de cozimento porosa ou panela não temperada bem
Temperando uma frigideira:
Uma superfície de cozimento porosa é um pesadelo para um ovo cozido, e uma superfície temperada ou preparada é necessária. A água destrói uma superfície experiente e cozinhar um hambúrguer ou qualquer outra coisa em uma panela de ovo causa a mesma frustração. Bandejas de ovos devem ser usadas apenas para ovos. Uma superfície temperada é aquela que foi polida em alta temperatura com sal e gordura para superar sua porosidade.
A seguir estão os passos para temperar uma frigideira:
Eu. Aqueça a panela em fogo quente.
ii. Adicione algumas gotas de óleo e um punhado de sal.
iii. Esfregue o sal e o óleo com um pano vigorosamente com pressão na superfície, como se estivesse lavando-o com um limpador.
iv. Descarte a mistura de sal e óleo e limpe a panela com um pano.
v. Repita até que você possa cozinhar um ovo sem espetar em qualquer lugar da panela.