Formas de Controlar o Crescimento de Células de Bactérias (Com Figura)

Algumas das maneiras importantes de controlar o crescimento de bactérias são: (a) Descontaminação (b) Inibição (c) Destruição (d) Esterilização.

Muitas vezes é desejável inibir o crescimento de bactérias ou destruí-las em diferentes materiais. Por exemplo, nos métodos de conservação de alimentos, várias medidas são tomadas para destruir bactérias ou inibir seu crescimento nos alimentos, já que elas são os principais agentes causadores de deterioração de alimentos.

Além disso, o crescimento descontrolado de bactérias nos tecidos de plantas e animais causa a destruição das células por um processo denominado "doença infecciosa".

Em geral, o crescimento de bactérias pode ser controlado de quatro maneiras, conforme indicado abaixo (Figura 2.18):

a) Descontaminação:

É um método que reduz, em maior ou menor extensão, o número inicial de bactérias em um dado material por sua remoção. Por exemplo, a lavagem do piso ou do tampo da mesa de processamento de peixe com água remove a maioria das bactérias contaminantes. Lavar o peixe com água remove a maior parte das bactérias da sua superfície corporal.

Da mesma forma, brânquias e intestinos de peixes, que abrigam um grande número de bactérias, são removidos durante o processamento para reduzir a carga bacteriana. A lavagem e a recepção de frutas e legumes também reduzem a carga bacteriana. A purificação da água por filtração é também um método de descontaminação.

b) Inibição:

Aqui, o crescimento de bactérias em um determinado material é inibido. Como resultado, eles não podem crescer e seu número permanece quase inalterado. Agentes que inibem o crescimento bacteriano são chamados de "agentes bacteriostáticos" (bacterio: de bactérias; estático: inalterado). Se o agente for removido, o crescimento de bactérias começa novamente.

Na conservação de congelação de alimentos, a temperatura muito baixa do armazenamento e na preservação de secagem de alimentos o conteúdo de umidade reduzido não permite que as bactérias cresçam; alguns deles morrem. Se esses agentes forem removidos, as bactérias novamente começam a crescer e estragam os alimentos. Assim, o congelamento e a secagem são bacteriostáticos por natureza.

c) Destruição:

Neste método, as bactérias presentes em um determinado material são destruídas em maior ou menor extensão, reduzindo assim o número inicial. Os agentes que destroem ou matam as bactérias são chamados de "agentes bactericidas" (bacterio: de bactérias; cidal: matança). Exemplos são aquecimento e exposição a agentes químicos que podem matar bactérias.

d) Esterilização:

É o processo de tornar um dado material completamente livre de micróbios, matando-os (bactericidas) ou removendo-os do material (descontaminação). Por exemplo, na esterilização de meios de cultura bacterianos, eles recebem um tratamento térmico tão alto que todas as bactérias presentes morrem. Na esterilização por filtração, as células bacterianas são removidas, filtrando-as.