Preservação de Frutas: 22 Métodos

Este artigo esclarece os 22 melhores métodos para a preservação de frutas. Alguns dos métodos são: 1. Canning ou engarrafamento de frutas 2. Secagem de frutas 3. Jam Preparação 4. Preparação de calda de frutas 5. Laranja Abóbora e calda de laranja 6. Compota de laranja 7. Marmelada de laranja 8. Suco de tomate 9. Tomate Ketchup. Prepare o suco de tomate como indicado acima e outros métodos.

Método # 1. Enlatamento ou Engarrafamento de Frutas:

Apenas frescas, totalmente desenvolvidas, uniformemente maduras e de boa qualidade são selecionadas. Se os frutos estiverem pouco maduros, mantenha-os em local bem ventilado para amadurecer. Lave as frutas em água corrente esfregando suavemente para remover a sujeira, inseticidas. A fruta é preparada usando faca de aço inoxidável.

As latas ou as garrafas são esterilizadas, as primeiras por imersão em água a ferver durante um período de 15 minutos, no caso de depois os frascos são imersos em água fria que é gradualmente aquecida até 80-85 ° C. A fruta preparada é transferida para o frasco ou recipiente. O xarope de açúcar fervente é despejado na lata ou jarra para cobrir os frutos. Deixando 0, 6 cm de espaço na cabeça.

O xarope é preparado em três concentrações, viz. pesado 50% de açúcar, médio 40%. açúcar e luz 33%> açúcar. Estas concentrações variam de fruta para fruta e de produto para produto.

As medidas para diferentes concentrações são: (xícara de 8 onças para açúcar e água). Para pesado (50%) um copo de açúcar e uma xícara de água; meio-um copo de açúcar e uma xícara e meia de água; e para a luz um copo de açúcar e duas xícaras de água. Ferva a mistura, coe com pano de musselina ou coador.

A fim de afastar o ar do conteúdo das frutas antes de selar a exaustão da lata é feito. Isso evita a descoloração e a perda de sabor durante o armazenamento. Este processo é realizado mantendo a lata ou jarra em um tanque aberto ou chaleira com 5 cm de altura dos vasos fora da água.

Coloque a tampa no tanque e continue a aquecer a água até que a temperatura no centro da lata registre uma temperatura de 80-82 ° C. Isso levará cerca de dez minutos.

Para selar as latas ou frascos, pegue-os um a um da chaleira ou do tanque e coloque um estanho e uma vedação limpos, feche o frasco com a tampa de rosca hermética. Para a pasteurização, coloque as latas ou potes selados sobre uma espessa camada de pano espalhada no fundo da panela contendo água quente. Mantenha o nível da água 2, 5 a 5 cm acima do topo dos recipientes.

Cozinhe frutas diferentes para o tempo de contagem de período diferente a partir do momento em que a água começa a ferver. Este passo é necessário para matar microorganismos nocivos presentes no conteúdo da lata ou frascos. Arrefecer as latas rapidamente, de preferência na água fria corrente e retirá-las enquanto ainda estão quentes, para que sequem rapidamente no ar. Guarde as latas ou garrafas em local fresco e seco.

Método # 2. Secagem de Frutas:

Primeiro, a fruta lavada é descascada, cortada e fatiada. A fruta é pré-tratada, mergulhando-os em soluções de alguns produtos químicos por um período específico. Os próximos dois estágios são sulfurosos e secos. Diferentes frutas requerem diferentes procedimentos de secagem, tais como, uvas não são descascadas, mas seco todo mergulhado em água fria ou quente para remover a cera isso ajuda a secagem posterior.

Para evitar a deterioração pelos microrganismos, os frutos são expostos ao dióxido de enxofre, mas não mergulhados em metabissulfito na caixa de enxofre.

Cerca de 100-300 gramas de enxofre são necessários para fumar sete bandejas na câmara de fumigação doméstica, as sete bandejas cada uma com 80 cm x 60 cm de dimensão podem conter 25 kg de frutos. O tempo necessário para o enxofre é de meia hora a duas horas, dependendo da natureza dos frutos.

Bandejas planas de madeira devem ser usadas para sulfetar e secar. Após a secagem, as frutas são embaladas em latas e vedadas hermeticamente por solda, dependendo da duração do armazenamento.

Método # 3. Preparação do Jam:

As frutas selecionadas devem estar totalmente maduras, com boa cor, aroma e sabor. Lave bem as frutas em água doce. Remova as hastes e folhas, se houver, apare as porções machucadas e danificadas. Descasque as frutas, remova pedras e caroços. Corte as frutas em pedaços pequenos. Em caso de frutas duras ferva-as em pequena quantidade de água para amolecer.

Se a fruta estiver azeda, adicione uma quantidade igual de açúcar por peso, mas para variedades mais doces, adicione apenas três quartos de açúcar em peso e ácido cítrico, à taxa de 1, 5-2, 0 gramas por quilograma de fruta. Os ingredientes devem ser bem misturados, permitindo que fique de meia a uma hora para o açúcar se dissolver.

A mistura deve ser cozida lentamente com agitação e esmagamento ocasionais até que a temperatura atinja o nível do mar de 105, 5 ° C, porque a temperatura de aquecimento varia com a altitude. A massa deve deixar ferver por algum tempo, atingindo uma consistência espessa, neste momento, mergulhe uma colher no meio e deixe a mistura escorrer pelas laterais da colher.

O sinal da consistência correta é que o produto cai em forma de folha, em vez de ser executado em fluxo. Neste ponto, a mistura está pronta para ser engarrafada.

Plataforma de isolamento é usada ao encher os frascos quentes manter investido depois de colocar a tampa até o atolamento esfria e define. Limpe o frasco limpo do material caído no frasco e aperte a tampa enroscando-o finalmente. Os frascos são esterilizados sob a posição invertida pela tampa, deixe esfriar. Guarde o recipiente em local fresco e seco.

Método # 4. Preparação do Xarope de Frutas:

Frutas usadas são phalsa, Jamun, romã. Os frutos são lavados em solução de ácido clorídrico a 3% e novamente em água doce.

Os frutos da porção comestível são removidos e, em seguida, o restante é esmagado com luvas de borracha.

O suco é extraído envolvendo a polpa em um pedaço de pano grosso e suco prensado pingando em uma tigela. Os extratos são tomados de novo e de novo duas vezes, colocando água em pequena quantidade, mas quente. O extrato é misturado.

Para jamun e uva a receita é a seguinte:

Suco - 1 kg,

Açúcar - 1, 5 kg

Ácido cítrico - 16-20 gramas.

Os ingredientes são bem misturados, aquecidos, se necessário, e coados através de um tecido áspero de musselina. O benzoato de sódio é adicionado como conservante a uma taxa de 710 mg / kg do produto acabado. O conservante deve ser dissolvido em uma pequena quantidade de água e misturado no produto.

Garrafas cuidadosamente lavadas em água quente são usadas para encher o produto, deixando de 2, 5 a 3, 75 cm do espaço da cabeça. As garrafas são fechadas hermeticamente, colocando uma rolha úmida e enroscando-a. Coloque as garrafas em local fresco e seco.

O xarope de frutas pode ser servido na proporção 1: 4 com água.

Método # 5. Orange Squash and Orange Syrup:

Os frutos frescos, totalmente maduros e sadios são selecionados e lavados em água abundante. Os frutos são descascados e o suco é extraído com a ajuda do espremedor cônico. O suco é coado através de um pano de musselina grossa ou panos de mosquito.

O seguinte é a receita para o squash e o xarope:

Misture bem os ingredientes para a respectiva receita até que o açúcar e os ácidos cítricos sejam dissolvidos. Um pouco quente, se necessário, e coe a mistura com um pano de musselina grosso. Adicionar meta-bi-sulfito de potássio a uma taxa de 619 mg / kg do produto acabado.

Dissolva este pó em pequena quantidade de água e misture bem no produto. Garrafa e loja. Para servir a proporção de produto e água seria 1: 3 e 1: 4 no caso de abóbora e xarope, respectivamente.

Método # 6. Orange Jam:

A polpa de laranja é preparada descascando a laranja, retirando os segmentos e separando a polpa retirando a parede do segmento, retire as sementes com cuidado.

A receita :

Polpa de laranja-1 kg, açúcar-1 kg, ácido cítrico-5 gramas, pectina (150 grau) -8 gramas, essência de laranja-1/4 colher de chá. A pectina é preparada tomando a quantidade necessária, misturada com 20 gramas de açúcar moído em pó, adicione pequena quantidade de água e misture para fazer a pasta. Adicione cerca de 100 ml de água e misture lentamente.

Para cozinhar, leve a polpa, o açúcar e o ácido cítrico a misturá-los e começar a aquecer com agitação constante; em seguida, adicione a solução de pectina e misture. Cozinhe a mistura com agitação constante até a temperatura atingir 105, 5 ° C até a folha ficar positiva. Em seguida, adicione a essência e misture. O produto é colocado quente em frascos de vidro esterilizados, com armazenamento hermético selado em local seco.

Método # 7. Marmelada Laranja:

A marmelada é preparada a partir da laranja de pele solta, malta, karna nibu. Pegue duas laranjas de qualquer uma das recomendadas.

Depois de lavar a fruta completamente em água fria, retire a pele ou descasque qualquer que seja o caso com a faca de aço, retendo o máximo possível da porção de albedo.

Corte os pedaços em pedaços finos, ferva-os em água por dez minutos, mas em água suficiente. Troque a água 2 a 3 vezes.

Os segmentos de Santra são esmagados e as fatias finas de Malta e cobrem com bastante água. Cozinhe a massa por cerca de meia hora, com o esmagamento ocasional por meio de uma colher de pau até que o extrato fique bastante espesso. Coe o extrato de polpa quente com um pano de musselina grosso.

Para o bagaço adicione 1/3 a 1/4 da quantidade de água e leve uma segunda e terceira extração, se necessário. Misture os três extratos e mantenha a mistura durante a noite em um vaso profundo para sedimentação. Retire o extrato claro deixando o resíduo para trás.

O acima é testado para a sua qualidade de pectina. Isso é identificado pela formação de coágulos. A uma colher de chá de extrato adicione duas colheres de chá de espírito metilado ou retificado, se um grande coágulo é visto é uma indicação de alta pectina, se vários coágulos pequenos são formados então pectina de qualidade média, no caso de um precipitado gelatinoso fino, então é pobre pectina.

A pobre pectina poderia ser retificada, concentrando-a por aquecimento até que ela desse um alto teste de pectina.

Para cada xícara de extrato de 8 onças adicione 3/4 de xícara de açúcar para pectina alta ½ xícara de pectina média. Cozinhe a mistura de extrato e açúcar a 103 ° C, que chega em 10-15 minutos até o ponto final. Adicione a casca de laranja cozida.

Adicione os pedaços cozidos das cascas de laranja e continue a ferver até que a temperatura do produto atinja 105 ° C ou o produto caia da panela na forma de flocos ou folhas. Despeje o produto em frascos de vidro limpos, secos e esterilizados e feche-os bem depois de esfriar. Guarde-os em local seco.

Método # 8. Suco de Tomate:

Tomates sadios bem desenvolvidos são selecionados e lavados em água doce. Qualquer parte verde deve ser removida com uma faca de aço inoxidável. Ferva as frutas em um recipiente de aço inoxidável ou alumínio e esmague-as com uma colher de madeira.

A massa esmagada deve ser aquecida até a temperatura subir para 80-85 ° C ou a pele se soltar da linhagem da fruta através de um mosquiteiro de malha de 1 mm ou malha de aço inoxidável esfregando suavemente com a extremidade inferior da caneca esmaltada. Descarte as sementes e a pele.

A receita:

Suco de tomate-10 kgs, Sal comum-100 mg, Açúcar-100 g. Misture o suco de tomate, sal e açúcar e deixe ferver. Despeje os produtos acabados a quente em garrafas já esterilizadas por água fervente. Sele as garrafas com rolhas já embebidas em água a ferver para evitar qualquer contaminação. Pasteurize as garrafas fervendo-as em água quente por meia hora. Retire as garrafas, deixe esfriar e guarde.

Método nº 9. Ketchup de Tomate:

Prepare o suco de tomate como indicado acima.

A receita:

Suco de tomate-2, 50 kg, Açúcar-1, 50 kg, Sal-25 g, Cebola Picada-32 g, Alho Picado-3 g, Cravinho com cabeça retirada-1, 3 g, Canela-1, 3 g, Cardamomo- 0, 5 g, pimenta preta-0, 5 g, cominho-0, 5 g, Mace-0, 1 g, pimenta vermelha em pó-1, 0 g, vinagre-125 ml, ácido acético glacial-5 ml.

Para o suco, adicione 1/3 de açúcar e comece a aquecer. Depois de amarrar todas as especiarias em um pano de musselina, mergulhe o pano no suco. Continue cozinhando até que o volume de suco seja reduzido a um terço do volume original. Retire o saco de especiarias e esprema bem. Adicione de volta o extrato de especiarias, pare de aquecer. Adicione vinagre, sal e açúcar restante. Misture bem e aqueça novamente por cerca de um minuto para levá-lo ao ponto de ebulição. Pare de aquecer.

Tome o benzonato de sódio como conservante, misture-o em pequena quantidade de água e adicione ao produto dissolva-o completamente. A taxa de preservação é de 885 gramas por kg de produto acabado. Encha-os em frascos esterilizados, deixe esfriar e guarde-os em local fresco e seco.

Método # 10. Chutney de Tomate:

Para facilitar a remoção da pele do tomate, coloque os frutos selecionados em água fervente por um minuto e coloque rapidamente em água fria. Remova as cascas e esmague-as.

A receita:

Tomates pelados-3 kg, cebola picada-2 kg, açúcar-2 kg, sal-100 g., Gengibre ralado-15 g., Pimenta-10 g., Vinagre (4% de acidez) -1 litro, ácido acético glacial -40 ml. Coloque todos os ingredientes, exceto vinagre em uma panela e cozinhe para uma consistência espessa. Adicione o vinagre, cozinhe por dez minutos e leve o chutney enquanto estiver quente em garrafas de boca larga, esterilizadas e secas. Selar as garrafas hermeticamente e armazenar em local fresco e seco.

Método # 11. Sopa de Tomate:

Pique os tomates após a limpeza preliminar em pedaços. Aqueça por 5-10 minutos até que a pele se separe da polpa. Coe a polpa com um pano mosquiteiro para remover as sementes e a pele.

A receita:

Polpa de tomate-5 kg, água-1, 75 kg, cebola picada-75 gramas, sal em pó-90 gramas, manteiga-90 gramas, açúcar-100 gramas, farinha-50 gramas, alho picado-5 gramas, pimenta moída-5 gm., Canela, cardamomo e outras especiarias como desejado 2, 5 gramas cada.

Aqueça a polpa de tomate ao ponto de ebulição e adicione a manteiga. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione sal, açúcar, pimenta e cozinhe por mais 30 minutos. Faça em uma pasta grossa; ferva e coe através do pano. Misture o líquido coado com o suco de tomate a ferver.

Às vezes temperos, cebola e alho são amarrados em pano e imersos na polpa de tomate e ferver suavemente a massa por 30-45 minutos. No caso de as especiarias serem adicionadas diretamente à polpa, toda a massa é esticada através da peneira ou despolpadora com malha fina. Aqueça novamente e encha em latas AI (não abaixo de 75 ° C).

Sele as latas e processe por 45 minutos a 115, 5 ° C ou 0, 7 kg de pressão por cm2 na panela de pressão. Esfrie as latas e guarde.

Método # 12. Polpa de Manga:

Mangas maduras frescas são tomadas lavadas com água fresca, polpa de manga é retirada pressionando-se entre as duas palmas para extrair a polpa. A polpa grossa é passada através do pano de musselina. As fibras são assim removidas da polpa.

Adicione quantidade suficiente de açúcar, dependendo do tipo de fruta para o sabor desejado. Misture bem toda a massa e aqueça em uma panela com camisa de vapor ou em uma panela. Encha o produto quente a 85-88 ° C em latas simples já esterilizadas de dimensões requeridas. Sele as latas e processe por 20 minutos em água fervente. Esfrie as latas em água corrente e guarde.

Método nº 13. Mango Squash:

Prepare a polpa como mencionado acima para a abóbora manga.

A seguinte receita é seguida:

A receita:

Polpa-1 kg, Água-1 kg, Açúcar-1 kg, Ácido cítrico-30 gramas, Cor amarela comestível-0, 3 grama. Misture bem os ingredientes. Evite aquecer o máximo possível. Coe a mistura com um pano de musselina grosso. Adicionar metabissulfito de potássio como conservante a uma taxa de 610 mg / kg do produto preparado. Garrafa e preservá-los após a esterilização, resfriamento em local seco e fresco.

Método # 14. Mango Preserves:

Selecione frutas frescas com polpa amarela, mas firme, lave-as bem. Retire a casca com uma faca de aço inoxidável e corte em fatias grandes e bem formadas. Mantenha a fatia em 2-3% de salmoura ou água, evitando que fiquem pretos. Enrole as fatias em pano de musselina mergulhá-los em água fervente por 5-10 minutos para amolecer. Espalhe as fatias sobre um pano limpo e perfure as fatias com garfos de aço inoxidável ou de bambu.

Tome açúcar em quantidade igual em peso ao das fatias de manga. Faça o xarope, fervendo-o em água na proporção de 1: 3, adicione um pouco de ácido cítrico 1, 5-2, 0 gramas / kg de açúcar usado. Adicione as fatias ao xarope. Cubra o recipiente com a tampa e aqueça até a temperatura atingir 106-107 ° C ou quando o xarope é desenhado entre dois dedos é grosso o suficiente para dar 3-4 fios.

Método # 15. Chutney de Manga:

Selecione frutos verdes e totalmente desenvolvidos com polpa amarela e lave-os em água fria. Retire a pele verde com a ajuda da faca de aço inoxidável. Rale os frutos descascados em fatias de textura fina.

A receita:

Fatias raladas - 1 kg, Açúcar - 1 kg, Sal - 50 gramas, Especiarias (cardamomo, canela etc) - 30 gramas, Pimenta vermelha - 15 gramas, Gengibre - 15 gramas, Cebola picada - 60 gramas, Alho picado - 15 gramas Vinagre (boa qualidade) -180 gramas. Cozinhe as fatias em uma pequena quantidade de água para torná-las macias. Adicione açúcar e sal e deixe a mistura suar, para que o sal e o açúcar se dissolvam na exsudação da fatia de manga.

Após a dissolução de sal e açúcar coloque a mistura no fogão. Amarre as especiarias no saco de pano e mergulhe-o na mistura e continue a aquecer com agitação ocasional até a mistura ficar espessa. Retire o saco de musselina e esprema-o na mistura.

Adicione vinagre neste estágio e continue aquecendo até que o produto da consistência de geléia seja obtido. Deixe o produto esfriar um pouco e despeje-o em um frasco ou frascos limpos e esterilizados. Deixe esfriar no ar e feche hermeticamente.

Método # 16. Mango Picles em Óleo:

Para pickles tomar saudável, sob maduro e totalmente desenvolvido manga. Lave e limpe com água e seque. Corte a fruta em fatias longitudinais com uma faca de aço inoxidável. Mergulhe as fatias em salmoura a 2-3% para evitar que fiquem pretas.

A receita:

Fruta fatiada - 1 kg; Sal comum (em pó) -250 gramas, feno-grego (metha) -125 gramas, Nigella (Kalaungi) Coarsley moído-30 g, pimenta vermelha pó-30 gramas, açafrão em pó-30 gramas, pimenta preta-30 gramas, erva-doce ou anis ( saunf) -30 gramas.

O óleo de semente de colza é usado para cobrir a superfície das fatias. Misture as fatias de manga com a quantidade necessária de sal. Transfira toda a massa para um frasco de vidro ou jarra de vidro e agite bem; Deixe os frascos ao sol durante 4 a 5 dias até que as fatias de fruta suem e a superfície verde das frutas cortadas fique amarela pálida. Misture todos os ingredientes com fatias sólidas e esfregue com um pouco de óleo livre de umidade.

Transfira o picles para um vidro limpo e seco ou para frascos de vidro e pressione a massa cuidadosamente para que não fique nenhuma bolsa de ar no interior. Adicione óleo sem umidade suficiente para deixar uma pequena camada no topo. Guarde o produto 2-3 dias antes de usar. Durante este período, examine o picles após 2-3 dias e adicione mais óleo, se necessário.

Método # 17. Chips de Banana:

Bananas cruas e sadias são selecionadas, descascadas por uma faca de aço inoxidável cortada em fatias. As fatias são imersas em ácido cítrico ou tartárico a 1%, ácido clorídrico a 0, 05% ou metabissulfito de potássio a 1% para evitar o escurecimento.

Retire da solução para mergulhar em água fria para lavar, escorra a água colocada em uma bandeja de bambu. Transfira a bandeja para sulfetar por uma hora. Seque as fatias ao sol ou ao secador doméstico mantendo a temperatura no secador a 60-63 ° C e pare de secar quando as fatias se tornarem quebradiças. Frite as fatias em óleo de cozinha ou faça-as em farinha para serem usadas para fazer bolos, etc.

Método # 18. Geléia de goiaba:

Sombras e goiabas brancas são selecionadas e lavadas em água fria. Corte os frutos lavados com uma faca de aço inoxidável em pequenos pedaços. Cubra as fatias com um peso igual de água e adicione o ácido cítrico a uma taxa de 1, 5-2, 0% por quilograma de fruta.

Os pedaços de goiaba são colocados para ferver e, ocasionalmente, esmagados por uma colher de madeira por meia hora, quando a massa fica pegajosa. O produto é esticado com um pano grosso para separar o extrato da semente. Tome mais um extrato extrair o extrato e misturá-los. Mantenha o extrato misturado durante a noite em um vaso profundo. Decante com cuidado o sobrenadante claro sem perturbar o sedimento.

A formação de pectina é verificada tomando uma colher de chá de extrato adicionar duas colheres de espírito metilado, se um grande coágulo é formado, em seguida, uma boa formação de pectina ocorreu, se muitos coágulos, em seguida, médio, mas se gelatenous precipitação, em seguida, pobre pectina é indicada.

Se for pobre, aqueça até obter uma boa pectina. Para cada oito onças de extrato (xícara) 3/4, 1/2 xícaras de açúcar são adicionadas no caso de pectina alta ou média, respectivamente. Cozinhe a mistura até atingir uma temperatura de 105 ° C ou até que ela dê o teste de folhas.

Despeje o produto acabado em frascos de vidro seco, limpo e esterilizado, guardados em tabuleiro de madeira. Adicione uma quantidade igual de água e ferva até que os pedaços de frutas fiquem bem macios. Coe a polpa através da fina rede mosquiteira para separar as sementes e as peles ásperas.

A receita:

Polpa-1 kg, Açúcar-1, 5 kg, Manteiga-125 gramas, Ácido cítrico-2 kg, Sal-1 colher de chá.

A cor admissível é adicionada para dar ao produto a cor real da fruta.

Misture a polpa, o açúcar, a manteiga e aqueça até que a massa se torne uma pasta suficientemente espessa. Pouco antes de terminar, adicione os ingredientes restantes previamente dissolvidos em pequena quantidade de água. Manche uma placa China com manteiga e espalhe os produtos acabados por cima para formar uma camada de cerca de 0, 6 cm de espessura.

Deixe o produto esfriar e endureça. Corte em pedaços de forma atraente. Embrulhe os pedaços no papel manteiga e guarde-o em um recipiente de vidro limpo e seco usando cera de parafina para selá-lo bem.

Método nº 19. Suco de Uva:

Selecione uvas de boa qualidade, lave-as cuidadosamente em água. Aqueça a panela com um copo de água para cada 4, 5 kg de uva até que a fruta fique macia. Um fruto mole é facilmente pressionado entre a colher e a panela. Coe a massa pulular através do tecido grosseiro de musselina. Adicione o açúcar à taxa de 50 gramas por litro de suco para ajustar o sabor no caso de uvas ligeiramente azedas.

Encha o suco em recipientes grandes e mantenha na geladeira por 10 dias. Isso facilita que os argols se estabilizem. Decantar o suco e filtrar através de pano. Aquecer o suco a 90 ° C; encher em garrafas limpas quentes, selar e pasteurizar a 85 ° C. Arrefecer as garrafas à temperatura ambiente e guarde. Para preservar o suco, adicione 1 grama de benzonato de sódio por kg de suco.

Método # 20. Jack Fruit Pickles:

Tratamento preliminar de frutos de jaca: Pegue a fruta macia na qual as pedras e fibras não são duras, lave a fruta com água, apare a ponta do caule. Para evitar que o leite da fruta grude na mão, aplique óleo de cozinha nas mãos. Descasque a casca grossa com uma faca e corte a fruta em fatias transversais de 1, 25-1, 80 cm de espessura.

Encha as fatias em frascos de pedra e adicione 8% de solução salina. Mantenha as peças em salmoura, colocando um peso de madeira no topo delas. No dia seguinte adicionar mais sal comum para trazer a força para 10%. Repita este processo até que a concentração de sal atinja 15%. Mantenha as peças nesta salmoura (forte) por 8-10 dias para garantir a cura completa. Durante este processo, as fatias tornam-se bastante macias e limpas.

Estas fatias curadas depois de serem lavadas em água tornam-se a base para a preparação de uma variedade de picles.

Sweet Pickle Óleo: A receita:

10 kg de salmoura, 625 gramas de sal, 190 gramas de pimenta em pó, 15 gramas de gengibre picado, 310 gramas de cebola picada, 30 gramas de sementes de mostarda, 30 gramas de Jeera, 30 gramas de cardamomo, 15 gramas de cardamomo, Canela-30 gramas, alho-30 gramas, vinagre-1, 25 litros, açúcar-1, 25 kg.

Frite o gengibre picado, a cebola, o alho e as sementes de mostarda em um pouco de óleo até ficarem marrons. Adicione este e o resto das especiarias aos pedaços de frutas, coloque em um frasco de vidro. Misture bem e coloque o frasco ao sol durante 3-4 dias, com agitação ocasional.

Cubra a boca do frasco com um pano de musselina para evitar que a casa voe. Adicione o açúcar e o vinagre, misture bem e mantenha a jarra novamente ao sol por mais 3-4 dias quando a picles estiver pronta. Encha-os em jarra de vidro e despeje óleo suficiente para cobrir o picles, ajudando a melhorar a qualidade de conservação.

Picles de vinagre com especiarias: a receita:

Açúcar-1, 5 kg, Vinagre-2 litros, Água-0, 75 litros, cravo, sem cabeça, canela; inteiro, semente de coentrada, raiz de gengibre, moída, maça, quebrada, semente de mostarda, quebrada, cada 1 grama.

As fatias devem ser amarradas frouxamente em um saco de musselina e colocar em um recipiente contendo o vinagre, água e açúcar. Cozinhe delicadamente em fogo baixo por 3-4 horas para obter o extrato de especiarias de 50 ° Brix e acidez não inferior a 3%. Se desejado, mais especiarias podem ser usadas de acordo com o gosto. Deixe o extracto de vinagre arrefecer gradualmente e retire o saco de pano. Use quantidades iguais de frutas salgadas e o vinagre temperado para preparar picles.

Método # 21. Papaya Pickle:

As papaias verdes são descascadas e fatiadas. Cubra com água fervente por três minutos. Coe a água e polvilhe sal comum nas fatias descascadas. Deixe as frutas secarem até certo ponto. Coloque as fatias de mamão preparadas na jarra.

Cubra com vinagre. Adicione duas colheres de chá de mostarda para cada quilograma de fatias de frutas. Adicione açafrão em quantidades adequadas e feche o jarro hermético. As fatias curam em 2-3 semanas e dão boa picles.

Método # 22. Geléia de Mamão:

Seleção de frutas completamente amadurecidas, mas um pouco cru é feita são cuidadosamente lavadas com água limpa, descascadas e sementes removidas, cortadas em pedaços. A água é adicionada a 2, 5 kg para cada kg de fruta cortada e duas colheres de chá cheias de ácido cítrico são adicionadas.

Adicione outro kg de mamão maduro. Calor por trinta minutos para extrair a pectina. Arrefecer o extrato e deixe descansar cerca de duas horas. Decantar cuidadosamente o extrato ou filtrar através de um pano grosso. Teste o extrato para pectina alta, média ou fraca.

Misture o extrato com quantidade igual de açúcar por volume, se a pectina é moderada, em seguida, 3, 4 quantidade de açúcar é adicionado. Cozinhe o material até que ele caia na forma de folha ou flocos quando descer da colher. Alternativamente, o cozimento pode ser feito até 105, 5 ° C. Despeje o produto em frascos de vidro secos e esterilizados e deixe esfriar. Cubra com uma camada de cera derretida e feche a tampa hermética.