Ensaio sobre os alimentos que recebemos de animais

Em muitas culturas, os animais domesticados são uma fonte de proteína de alta qualidade. Eles são, naturalmente, valorizados também por outros papéis, especialmente em países menos desenvolvidos, onde as técnicas tradicionais de agricultura ainda prevalecem. Existem grandes animais de fazenda (gado, cavalos, búfalos) que são altamente valorizados como animais de tração e como transporte.

O esterco de todos os animais é valorizado em toda parte como uma importante fonte de fertilizantes e, em algumas regiões, como combustível e gesso para construção.

Existem apenas nove espécies (bovinos, suínos, ovinos, caprinos, búfalos, frangos, patos, gansos e perus) que representam quase 96% da produção mundial de proteínas de animais domésticos. Carne de vaca e porco juntas respondem por cerca de 90% da produção de carne. As vacas produzem mais de 90% do leite consumido, búfalos, cerca de 4%, e cabras e ovelhas, o restante.

A criação de animais concentra-se principalmente nas regiões temperadas do mundo. Os animais das regiões temperadas produzem mais leite, carne e ovos. As altas temperaturas e alta umidade relativa dos países tropicais afetam negativamente sua produção.

A alta temperatura e a umidade geralmente fornecem condições ideais para parasitas e portadores de doenças. Por exemplo, na África, as moscas tsé-tsé carregam uma doença grave, a nagana (causada pelo organismo chamado tripanossomas), que impossibilita a criação de gado (Fig. 9.1).

Em alguns dos países africanos, os animais recebem regularmente sangue e leite. O gado fornece aos seus proprietários riqueza e prestígio, é usado cerimonialmente e tem valor estético.

Na Índia, há uma grande população de "gado sagrado", assim chamado por causa do tabu hindu contra o abate. Nas áreas urbanas da Índia, a maior parte do gado se alimenta de forragem e resíduos de vegetação que não são alimentos humanos: eles geralmente não competem com as pessoas por comida.

O gado fornece leite e, acima de tudo, fornece energia, especialmente em países como a Índia. Eles também fornecem esterco, que serve como principal combustível de cozinha da Índia, e que também é usado como estrume e como gesso nas casas.

Padrões de distribuição de alimentos e nutrição:

A disponibilidade de alimentos e nutrição é altamente distribuída de forma desigual no mundo. De fato, existe uma diferença nutricional significativa entre nações desenvolvidas e em desenvolvimento. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), cerca de 3100 calorias por cabeça por dia em média estavam disponíveis nos países desenvolvidos.

Ao contrário disso, nos países em desenvolvimento, a disponibilidade per capita diária de calorias era de 2200. As médias de cerca de 100 gramas de proteína estavam disponíveis nos países desenvolvidos, contra cerca de 50 gramas nos países em desenvolvimento. A energia média diária e o suprimento de proteína foram mostrados na Tabela 9.1.

Pode ser visto na Tabela 9.1 que as pessoas da Oceania estão tendo o maior consumo de calorias e proteínas. Ao contrário disso, os níveis nutricionais e proteicos são muito baixos nos países africanos e asiáticos, seguidos pelos países da América Latina. Embora as necessidades individuais de calorias variem de acordo com a idade, sexo, tamanho corporal e atividade, a FAO estabeleceu pesos corporais padrão de referência e as necessidades diárias de calorias per capita para estimar as necessidades calóricas de uma população.

As necessidades das crianças, que são maiores que as dos adultos em proporção ao peso corporal, são padronizadas de acordo com os grupos de peso. Para adultos, também são feitas concessões para gravidezes e diferenças de idade e sexo. Em média, os homens precisam de mais calorias do que as mulheres.

Mesmo com essas considerações levadas em conta, no entanto, é claro que há muitos países cujas populações estão mal alimentadas. Por exemplo, a ingestão calórica diária nos Estados Unidos, Canadá, Austrália e Nova Zelândia excede 3100 por pessoa, mas na Índia, Filipinas, Etiópia, Equador, etc., a média diária é inferior a 2360 calorias.

Esta figura 2360 calorias é dada como a exigência diária mínima pela FAO. Na verdade, cerca de 50% das pessoas do mundo sobrevivem com menos calorias do que isso. A situação não seria tão ruim se as pessoas que sobrevivessem com pouca comida pudessem pelo menos ter uma dieta equilibrada, mas não são tão afortunadas. .

Os países onde há baixa ingestão calórica são também os países onde a proteína é escassa. Estudos recentes indicaram que os primeiros seis meses de vida são críticos a esse respeito: a ingestão inadequada de proteínas pode danificar o cérebro e o corpo por toda a vida.

Além disso, as fontes de alimento que são mais ricas em proteínas - carne, carne, peixe e produtos lácteos - muitas vezes estão em falta quando são mais necessárias. Na Índia, entre os hindus, tomar carne e carne é um tabu. Consequentemente, eles têm que depender de produtos lácteos e pulsos para suas necessidades de proteína.

O cenário existente de ingestão calórica pode ser resumido como abaixo:

1. Nutrição adequada requer calorias suficientes e uma dieta equilibrada. Mais da metade da população mundial sofre de deficiência nutricional.

2. As pessoas na África tropical, na América do Sul Central, no Sul da Ásia e no Sudeste Asiático são gravemente desnutridas.

3. A fome regional é um fenômeno nacional e global. Mesmo em regiões melhor alimentadas, bolsões de desnutrição persistem.

4. A distribuição regional da fome está relacionada às condições ambientais e sociais, muitas vezes combinadas.

5. A fome e a doença estão intimamente relacionadas. A má nutrição aumenta a suscetibilidade.

6. A distribuição regional das doenças e sua difusão dependem das condições ambientais e dos níveis de desenvolvimento.

7. As doenças infecciosas e seus vetores afligem severamente os povos das regiões equatoriais e tropicais.

8. As instalações de tratamento são inadequadas para centenas de milhões de países em desenvolvimento.