Configuração da Estação de Trabalho para Cozinha Básica

Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre a configuração da estação de trabalho para o cozimento básico.

Em uma cozinha movimentada há muita agitação e barulho. Os pedidos do hóspede no balcão de atendimento mantêm a equipe de serviço em seus dedos. Cada prato deve ser consistente e a comida quente deve ser servida quente para o hóspede.

É preciso estar sempre preparado, mesmo que o restaurante inteiro esteja cheio e que as encomendas estejam à espera no balcão, normalmente conhecido como "passe" e seja normalmente tratado pelo sous chef ou pelo chef responsável pelo serviço de refeições. A fim de cumprir prazos, é obrigatório que um cozinheiro seja planejado e bem organizado.

Vamos entender uma estação de trabalho básica e seus componentes (Fig. 1.4):

Fogão a gás:

O cozinheiro deve garantir que todas as faixas estejam em boas condições de funcionamento. Ele / ela deve acender todos os queimadores e verificá-los fisicamente. Em caso de mau funcionamento, a engenharia deve ser informada sobre os reparos necessários.

Um cozinheiro deve acender os pequenos tubos salientes conhecidos como "pilotos". Os pilotos devem ser mantidos acesos, pois emitem uma quantidade muito pequena de chamas e não é preciso acender a chama toda vez que um pedido é acionado.

Mise en Place:

Esta é uma palavra francesa, que literalmente se traduz em 'colocar no lugar'! Uma pré-preparação de um prato também é referida como raise en place. Antes de ser capaz de dar os toques finais à comida do hóspede, toda a mise en place deve estar no lugar e ao alcance para que o cozinheiro não tenha que se mover de um lugar para outro, pois isso o cansaria facilmente.

Pote cheio de água:

A panela cheia de água para manter as conchas e colheres perto do fogão poupa muito tempo durante o cozimento. A água no pote ajuda a enxaguar as conchas e colheres; mas a água deve ser trocada em intervalos regulares. Algumas pessoas adicionam uma pequena quantidade de cloro na água para que as facas sejam constantemente higienizadas; no entanto, deve-se tomar cuidado, pois não queremos que o cheiro de cloro entre na comida.

Tábua de cortar:

Molhe o espanador e esprema o excesso de água, dobre até o tamanho da tábua de cortar e coloque a tábua de corte firmemente sobre ele. Isso impedirá que a placa de corte escorregue. Normalmente, é aconselhável fixar a tábua de cortar no canto da mesa de trabalho, para que os detritos possam ser recolhidos facilmente no lixo e os vegetais processados possam ser raspados para uma tigela.

De acordo com as leis de higiene, as tábuas de corte com código de cores são usadas para vários produtos alimentícios.

Tábuas de corte vermelhas são usadas para carnes cruas, amarelas para carne de porco, verde para legumes, azul para peixe, marrom para carne cozida, branco para produtos lácteos.

A configuração de uma estação de trabalho pode ser diferente para cada estação de trabalho. Uma gama de cozimento para cozinhar macarrão (Fig. 1.5) será muito diferente da seção de grelha ou uma seção tandoor (Fig. 1.6) para a configuração de culinária chinesa. O seguinte pode ser visto na figura 1.6.