Azeite: Fontes, Preparação e Usos

Sinônimos:

Ole olivae, óleo doce, óleo de salada.

Fonte biológica:

O azeite é um óleo fixo obtido pela expressão do pericarpo dos frutos maduros da Olea europoea.

Família:

Oleaceae.

Fonte geográfica:

O óleo produzido na Califórnia, Espanha, Itália, França, África do Sul e Índia. Na Índia, Plant é encontrado em Himachal Pradesh, Caxemira e Nilgiri.

Recolha e preparação:

A oliveira é uma árvore perene, com cerca de 12 metros de altura. Dá frutas drupaceas com cerca de 2 a 3 cm de comprimento. A fruta verde é de cor verde e fica roxa quando madura. O mesocarpo é preenchido com óleo. A fruta é coletada no mês de dezembro a abril, agitando e batendo na árvore.

Os frutos maduros são esmagados em um moinho de ponta, de modo que o endocarpo da fruta se rompe. As polpas são embaladas em sacos e a pressão dos parafusos é pressionada. O óleo é recolhido e é adicionada água para remover as impurezas solúveis em água. A camada de óleo é desnatada e filtrada. O primeiro óleo de qualidade é chamado "óleo virgem". O bagaço é novamente expresso e, finalmente, envia para extração com solvente. O segundo óleo extraído é o óleo comestível e a última qualidade do óleo é o óleo de qualidade técnica.

Descrição:

Eu. Cor - líquido amarelo pálido ou amarelo esverdeado

ii. Odor - característica leve

iii. Gosto - sem graça

iv. É ligeiramente solúvel em álcool e solúvel em dissulfureto de carbono, clorofórmio e éter.

Constituintes químicos:

Glicerídeos de ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido linoléico e ácido araquídico.

Usos:

1. O azeite de oliva possui propriedades emolientes, emolientes e laxativas.

2. É utilizado como veículo para preparações parenterais oleosas.

3. É também utilizado na preparação de lubrificantes, gessos, têxteis, sabões, cosméticos e óleo sulfonado.