Seleção e Armazenamento de Peixe

Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre a seleção e armazenamento de peixes.

Seleção de Peixe:

Há muitas maneiras diferentes de selecionar um peixe e elas não exigem ferramentas sofisticadas ou conhecimento profundo. Pode-se facilmente separar um peixe de boa qualidade realizando os testes organolépticos, o que significa usar sentidos como o olfato, o tato, etc.

1. Sinta o peixe:

O peixe deve estar livre de lodo e não deve sentir-se seco ao toque. Peixe úmido indica a frescura. Quando a carne está deprimida, ela deve se sentir firme e deve retornar à sua posição original. A balança deve estar firmemente presa ao peixe.

2. Cheire o peixe:

Não deve ter mau cheiro. Esta é provavelmente a maneira mais fácil de saber a diferença entre um peixe fresco e um velho. Uma vez que é uma mercadoria altamente perecível, cheirará muito desagradável se for estragada.

3. Olhe para os olhos:

Os olhos devem estar inchados e claros. Como o peixe envelheceria, os olhos perderiam a umidade e afundariam na cabeça.

4. Toque nas barbatanas e na cauda:

As barbatanas e a cauda devem ser firmes e flexíveis. A cauda quebradiça ou seca é uma indicação de um peixe estragado.

5. Verifique as brânquias:

As brânquias devem estar úmidas e devem ter uma cor vermelha profunda, sem vestígios de cinza ou marrom.

Em caso de marisco, tente e obtenha somente mariscos vivos, como lagostas e caranguejos. As conchas de bivalves devem estar bem fechadas e as que estiverem abertas, bater levemente nelas, se ainda não fecharem, descartá-las.

Armazenamento de peixe:

Em situações ideais, o peixe deve ser colhido da forma mais fresca possível, mas caso não seja possível por várias razões, deve-se seguir os seguintes passos para manter os frutos do mar seguros e frescos:

Eu. Lave o peixe em água fria e seque-o.

ii. Coloque o peixe na cama de gelo picado e coloque na panela perfurada para permitir a drenagem. Cubra o peixe com gelo adicional e guarde na geladeira até o uso.

iii. Se o peixe não for usado nos próximos dois dias, retire o peixe e repita o procedimento acima. Enquanto fazemos isso, é importante realizar as verificações organolépticas do peixe.

iv. Amêijoas, mexilhões e ostras não devem ser mantidos no gelo. Guarde-os em sacos de malha na geladeira. Ostras armazenadas dessa maneira permaneceriam vivas por pelo menos duas a três semanas. Alguns restaurantes têm tanques de peixes onde é criada a água do mar artificial para armazenar crustáceos como lagostas e camarões.

v. Não deixe o peixe tocar na água ou nadar na água.

vi. Não deixe que a água doce entre em contato com moluscos, senão eles serão mortos.