Limpeza e Filetagem de Peixe
Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre limpeza e filetagem de peixes.
Limpeza Preliminar de Peixes:
Isso inclui as seguintes etapas:
Eu. Limpe bem o peixe e corte as barbatanas.
ii. Raspe a balança e remova as brânquias.
iii. Faça uma fenda na barriga e remova todos os órgãos internos. Isso também é conhecido como evisceração do peixe.
iv. Lave-os em água corrente para remover todo o sangue e quaisquer impurezas físicas.
Filetagem de Peixe:
A filetagem é a remoção perfeita da carne do peixe de seu esqueleto para produzir pedaços de carne de peixe livres de pele e osso. Não deve haver carne restante no esqueleto do peixe. Peixes planos produzem quatro filetes (dois de cada lado) e peixes redondos produzem apenas dois filetes (um de cada lado das vértebras).
Filetagem de um punho plano:
Isso inclui as seguintes etapas:
1. Coloque o peixe na tábua apropriada. (O peixe deve ser preparado para filetagem, ou seja, limpo, eviscerado e descalcificado.)
2. Corte a linha central natural do peixe para ser osso. Faça a sua incisão inicial o mais próximo possível da cabeça para minimizar a perda de carne e terminar na cauda.
3. Trabalhe a partir do centro, cortando para a esquerda, mantendo a faca pressionada contra o osso para separar o filé do osso, retirando o filé do osso ao cortar. Repita o processo para o segundo fillet.
4. Quando os filés tiverem sido completamente removidos, vire o peixe e repita na parte de baixo para obter os quatro filés.
Filetagem de um Peixe Redondo:
Isso inclui as seguintes etapas:
1. Coloque o peixe redondo na tábua de cortar adequada (o peixe deve ser preparado para filetagem, ou seja, limpo, eviscerado e aparado).
2. Trabalhando da cabeça à cauda, corte a espinha dorsal seguindo as vértebras e sobre a caixa torácica. Levante o filé enquanto corta para ter mais controle sobre a ação da faca. Retire o filé na cauda e na cabeça.
3. Vire o peixe e repita para produzir dois filetes. A cabeça pode ser removida antes da filetagem para facilitar a separação dos filés.
