Classificação do marisco: crustáceos e moluscos
O marisco é principalmente classificado em crustáceos e moluscos.
Crustáceos:
Como o nome sugere, estes têm crostas no topo ou uma casca, que funcionam como uma armadura. O marisco tem um pigmento chamado "astaxantina", que em contato com o calor se transforma em uma cor vermelha coral, que é muito desejável para os crustáceos. Ao contrário dos peixes, os moluscos não têm cortes associados a eles.
Eles são cozidos na casca ou fora da casca, dependendo do produto final desejado.
Poucos dos crustáceos comuns são discutidos na Tabela 13.3:
Moluscos:
Os moluscos são moluscos que têm uma casca não comestível. Eles são classificados em três outros subgrupos - gastrópodes ou univalves, bivalves e cefalópodes.
1. Gastrópodes:
Estes moluscos têm uma única concha. Eles também são conhecidos como univalves.
Alguns dos gastrópodes comuns estão listados na Tabela 13.4:
2. Bivalves:
Esses moluscos são cobertos por duas conchas ou válvulas.
Alguns dos bivalves comuns são discutidos na Tabela 13.5:
3. Cefalópodes:
Cefalópode significa marisco que tem pernas sobre suas cabeças. Eles estão intimamente relacionados à família dos caracóis, mas a única diferença é que eles não têm conchas externas como os caracóis; em vez disso, eles têm conchas internas feitas de material esponjoso.
Os cefalópodes mais comuns são chocos e lulas. Eles têm uma cabeça bulbosa que contém uma boca e duas mandíbulas. Tentáculos na cabeça são usados para locomoção e eles também são cobertos com ventosas. O polvo é uma exceção, pois não contém osso cartilaginoso, mas possui oito conjuntos de tentáculos.
Um líquido preto colorido é emitido por eles para criar uma cortina de fumaça do predador. Isso é comumente conhecido como 'tinta de lula' e é usado para fazer corantes e medicamentos. Também é usado como agente corante em cozinhas, especialmente para colorir massas para criar massa de cor preta.
Alguns dos cefalópodes comuns estão listados na Tabela 13.6:
