Armazenamento de Leite: Importância e Métodos de Refrigeração

Armazenamento de Leite: Importância e Métodos de Resfriamento!

Importância:

O leite extraído de uma vaca saudável é estéril, mas contém bactérias que entraram no canal do teto através da abertura do teto. Eles são empurrados para fora durante o processo de ordenha. O número de bactérias varia de animal para animal. O leite contém maior número de bactérias do que a decapagem (Singh e Prasad, 1987).

O leite é facilmente contaminado com sujeira, bactérias e odores. O leite fornece um excelente meio para o crescimento de bactérias, particularmente quando não é adequadamente resfriado. Eles produzem mudanças químicas tornando-o intragável.

Bactérias patogênicas também podem muito bem se multiplicar no leite. Portanto, o leite pode servir como um meio para a disseminação de doenças infecciosas. Assim, a qualidade e as condições de produção de leite podem ser avaliadas com base no conteúdo microbiano.

IS 1479 (Parte III) 1982 prescreveu as seguintes normas para a qualidade bacteriológica do leite cru:

Por isso, o grande cuidado na produção e manipulação do leite é necessário para pô-lo nas mãos de consumidores em uma condição satisfatória.

Manuseando o leite antes do armazenamento:

O leite deve ser removido para a casa de leite imediatamente depois que ele é retirado, porque a contaminação também pode ocorrer se for deixada no celeiro, o leite deve então ser esticado em latas. Se as vacas forem cuidadosamente ordenhadas, o esforço pode não ser necessário.

É impossível tirar bactérias do leite. No entanto, é desejável filtrar o leite para remover pêlos, partículas de alimento ou cama ou sujeira, etc, que possam ter leite durante a produção. Um filtro de tipo de bloco de serviço único pode ser usado para essa finalidade.

Necessidade de leite de refrigeração antes do armazenamento:

É impossível produzir leite sem algumas bactérias. Portanto, os esforços devem ser para impedir a multiplicação das bactérias que obtiveram acesso. Isso pode ser conseguido resfriando o leite cru.

Princípios e Práticas de Gerenciamento de Fazenda Leiteira:

Isto é de extrema importância, especialmente quando há um tempo considerável entre a produção e a pasteurização. Mesmo antes de ser transportado para longas distâncias, os trilhos são resfriados. A influência da temperatura de armazenamento na densidade bacteriana em leite fresco, conforme relatado por Ayres et al. (1918) é dado na Tabela 18.1.

Tabela 18.1: Contagem bacteriana em leite fresco de armazenamento (média de 20 amostras de vacas limpas e alojadas, baldes pequenos, utensílios estéreis):

Das observações de Ayres et al. (1918) é claro que o leite deve ser armazenado a 4, 5 ° C para impedir o crescimento de bactérias e o leite não ficará azedo. O resfriamento ao leite tem um significado especial no clima tropical, especialmente no verão. Portanto, o leite deve ser resfriado abaixo de 10 ° C. O leite recém-retirado é de cerca de 38 ° C, o que é altamente adequado para o crescimento bacteriano.

Métodos de Resfriamento:

1. Método indígena:

Os fornecedores de leite que coletam leite das vilas recebem uma licença do acordo de que colocarão o pano úmido ao redor da lata de leite para manter o leite frio durante o período de transporte em bicicleta ou carroça, etc.

Existem quatro métodos usados ​​sob isso. Estes são os seguintes:

(i) Uso de resfriadores de superfície / resfriadores tubulares de superfície. (Veja a Fig. 18.1)

(ii) Armários refrigeradores na posição vertical.

(iii) chillers tipo placa,

(iv) Refrigeradores de tubo duplo.

Os diferentes meios de resfriamento utilizados são os seguintes:

(a) Água fria para arrefecer o leite pasteurizado até 15, 5 ° a 21, 1 ° C.

(b) Refrigerante com amônia para resfriar leite até 3, 3 ° C a 4, 3 ° C (35 ° a 40 ° F).

(c) A solução de salmoura é eficaz para levar a temperatura do leite a 3, 3 ° C (35 ° F).

Armazenamento de Leite em Tanques:

Tanques de armazenamento modernos para leite são do tipo de dois. forma cilíndrica horizontal e vertical de capacidade de 10.000 litros. Em países de clima temperado onde o leite não é armazenado por mais de 24 horas. o isolamento dos tanques não é necessário. Em regiões tropicais de clima mais quente, o isolamento de cortiça de 7 a 10 cm é desejável para manter a temperatura mínima de 4 ° C. O leite mantido a baixa temperatura terá uma qualidade de manutenção mais longa, adequada para processamento em fábricas de laticínios.