Produção Sanitária de Leite e Método de Ordenha

Título:

Produção sanitária de leite e método de ordenha.

Objetivo:

1. Para produzir leite limpo, ou seja, livre de sujeira.

2. Para garantir leite de baixa contagem bacteriana.

3. Manter o leite livre de bactérias patogênicas e torná-lo seguro para o consumo humano.

4. Para evitar mau cheiro.

5. Prevenir a propagação de doenças transmitidas pelo leite.

6. Para aumentar a vida útil (mantendo a qualidade) do leite cru e, portanto, o leite pode ser transportado para longa distância.

7. Para fazer produtos lácteos de boa qualidade.

8. Produzir leite com alto valor comercial.

Conceito de Produção Limpa de Leite:

Leite limpo é definido como leite retirado do úbere de animais saudáveis, que é coletado em balde de ordenha limpo e seco e livre de substâncias estranhas como sujeira, moscas, feno, esterco etc. O leite limpo tem uma composição normal, possui um sabor natural de leite. com baixa contagem bacteriana e é seguro para consumo humano.

Necessário:

1. Vacas / búfalos saudáveis

2. Ordenhador saudável.

3. Utensílios - forma abaulada (tampo coberto

4. Corda de ordenha.

5. 2% de solução de carbonato de sódio.

6. Solução de cloro de 200 ppm de cloro disponível.

7. Filtro.

8. Limpe o celeiro.

9. avental branco.

10. Testador de sedimentos.

Preparação do Úbere para Ordenha:

Uma boa preparação para a ordenha ajuda a diminuir e também produz a contaminação do leite por bactérias da superfície externa do úbere. Existem quatro etapas para preparar o úbere para a ordenha, o que inclui verificação adequada, remoção, lavagem e secagem. O úbere deve ser verificado quanto a qualquer evidência de mastite por sentir qualquer inchaço, dureza, calor ou dor. Retire algumas tiras de leite em um copo e verifique se há coágulos, cordas ou água.

A prática da descamação é necessária para verificar se há mastite, para eliminar o alto número de bactérias normalmente encontradas no leite materno e para estimular a descida do leite. O úbere deve ser lavado com água morna contendo um desinfetante suave. O uso de desinfetante durante a lavagem do úbere ajuda a diminuir a contagem bacteriana no leite.

A concentração adequada do desinfetante de cloro é de 50 a 200 ppm, para o iodo de 12, 5 a 25 ppm para lavagem do úbere. Após a lavagem, a toalha de papel deve ser usada para secar o úbere. Uma toalha única não deve ser usada em mais de uma vaca. Vacas frescas e tratadas com antibióticos devem ser ordenhadas no final após a ordenha das outras vacas.

O excesso de umedecimento do úbere deve ser evitado, pois a água que escorre para as tetas aumenta a carga bacteriana.

Imediatamente após a ordenha, os tetos devem ser mergulhados em um desinfetante suave. Este é um passo importante na redução da incidência de infecções por mastite. O mergulho fresco deve ser feito todos os dias. A solução usada para o imersão no teto inclui clorexidina (0, 5%), iodo (0, 5 a 1%) e hipoclorito (4%). Os compostos de iodo devem ser lei em hipoclorito de ácido fosfórico com baixo teor de hidróxido de sódio para evitar rachaduras ou irritação das tetas.

A limpeza da área de ordenha e da sala de ordenha é muito importante para manter baixa contagem bacteriana. O equipamento deve ser lavado imediatamente após o uso e deve ser higienizado imediatamente antes de cada ordenha. Equipamentos e utensílios devem ser lavados com água de 100 a 115 ° F imediatamente após a conclusão da ordenha.

O produto de limpeza alcalino é usado para remover o leite residual e ajudar a evitar a acumulação de pedra no leite. A refrigeração adequada do leite a granel é necessária para garantir um produto de qualidade. O armazenamento a temperaturas abaixo de 40 ° F previne o crescimento da maioria das bactérias que causam doenças. O leite deve ser resfriado a 40 ° F dentro de duas horas.

IS 1479 (Parte III) 1982 prescreveu as seguintes normas para a qualidade bacteriológica do leite:

Gestão de Controle de Qualidade para Produção Limpa de Leite:

Todo o propósito da produção de laticínios é fornecer um alimento nutritivo para o consumo humano. Depois de ter criado e alimentado as vacas leiteiras para garantir a maior produção de leite possível, o passo final é colher o leite de forma eficiente e higiênica.

O leite é um produto altamente perecível e que pode servir como um excelente meio para o crescimento de bactérias.

Teste de Qualidade do Leite Limpo:

MBR, teste:

Tome 10 ml de leite + 1 ml de solução azul de metileno estéril padrão num tubo de ensaio estéril. Misture, adicione a gota de parafina líquida no topo para vedar a entrada de ar. Tape e coloque em banho-maria a 37 ° C. Observe o tubo após 30 min. e depois a cada 1 hora.

Avalie a qualidade da seguinte forma:

Observações:

1. Data.

2. Número do animal.

3. Raça

4. Hora da ordenha.

5. Qualquer anormalidade com leite.

6. Quantidade de leite extraída.

7. Tempo necessário para a ordenha.

8. Tamanho e textura das tetas.

9. Sedimentos no disco.

Nota:

As doenças transmitidas por leite podem ser impedidas de se espalhar em seres humanos pela produção de leite limpo e seguro.

Uma comparação da qualidade do leite na Índia versus qualidade internacional:

Recomendações do Seminário Nacional de Ida (NZ) Realizado na 17ª SEPT. 2005:

1. Os padrões microbianos devem ser aplicados de forma faseada, já que a infraestrutura para o sistema higiênico de ordenha e o resfriamento precisam ser desenvolvidos, exigindo investimentos de capital.

2. Boas práticas agrícolas e pecuárias têm influência direta na qualidade do leite, o que requer intervenção governamental.

3. Aplicação dos princípios HACCP na produção de leite higiênico.

Problema de Resíduos e Contaminantes (De e Dey, 2008):

Os principais constituintes do leite indiano são constituídos por 3, 50% de proteína, 3, 70% de gordura, 4, 90% de açúcar, 9, 1% de sólidos não gordurosos (SNF), 0, 70% de cinzas e 82, 70% de água. Além desses valiosos componentes dietéticos, o leite indiano contém diferentes contaminantes biológicos e químicos que podem ser introduzidos em várias etapas da produção até o processamento (Kumar, 2004).

No entanto, nas últimas três a quatro décadas fertilizantes químicos, pesticidas e promotores de crescimento têm sido amplamente utilizados para impulsionar a produção agrícola. Os animais leiteiros são alimentados com produtos agrícolas e resíduos da colheita, portanto, o resíduo presente na ração animal não só tem efeito desagradável na saúde dos animais, mas resíduos e metabólitos se acumulam nos tecidos e também são secretados via secreção de leite normal.

Não há critério de qualidade adequado para ser rigorosamente respeitado para a produção de leite limpo em nosso país.

Os Contaminantes Biológicos no Leite:

Agentes Microbianos:

O leite é um bom meio de multiplicação e propagação de patógenos. Os patógenos entram no leite processado e nos produtos lácteos de equipamentos não higiênicos de laticínios, unidades de processamento, instalações de laticínios, água, embalagens sob atmosfera livre, manipulação de pessoal e de fazendas, como tetos de vaca, fezes, urina e materiais de cama úmidos (Prasad, 1998). ).

Os micróbios geralmente presentes no leite e nos produtos lácteos incluem bactérias, vírus, agentes fúngicos e parasitários (Anand e Sharma, 2001). Estes agentes desempenham um papel fundamental na deterioração do leite e produtos lácteos.

Células Somáticas no Leite:

As células somáticas são a infiltração celular normal do leite da circulação periférica durante o período de lactação. Estas células incluem células epiteliais, macrófagos, neutrófilos e linfócitos. O nível de células somáticas é um indicador direto do estado de saúde do úbere e da qualidade do leite. Similarmente, a contagem de células somáticas (SCO está diretamente relacionada à carga microbiana de leite.

O SCC aumenta em alta população bacteriana no leite e vice-versa. No que diz respeito à qualidade do leite, o CEC do leite deve ser mínimo. Portanto, os países desenvolvidos enfatizam mais o CEC do leite para produção de leite de qualidade e suas exportações.

Drogas Veterinárias e Pharmaco Egentes Ativos Logicamente no Leite:

Os principais medicamentos veterinários e compostos farmacologicamente ativos encontrados no leite são antibióticos, sulfonamidas, agentes hormonais anti-helmínticos e desinfetantes. Os antimicrobianos são administrados aos animais por injeção, oralmente na comida e água, topicamente na pele e infusões intra-uterinas. Os fmacos antimicrobianos administrados por qualquer via t um certo perdo de retirada do fmaco durante o qual a concentrao de fmaco diminui significativamente nos tecidos ou fluidos corporais (Mir, 1995).

Contudo, se o período de retirada de uma preparação não se segue apropriadamente o medicamento parente ou os seus metabolites ativos excreta no leite ao nível significante como resíduo de medicina.

Os resíduos da droga no leite dão à luz as cepas resistentes aos antimicrobianos e também causam reações alérgicas severas aos consumidores. O resíduo antimicrobiano no leite também leva à inibição parcial ou total da produção de ácido pela cultura starter, maturação inadequada e envelhecimento do queijo e também causa defeitos de sabor e textura do produto. Assim, o nível de resíduos de drogas deve ser reduzido significativamente no leite para melhoria do produto, bem como para exportação para o mercado internacional.

Hormônios:

Os hormônios na criação de animais são usados ​​para vários propósitos, como aumentar a produção de alimentos, tratamento médico ou melhorar o desempenho reprodutivo. Os hormônios usados ​​na produção de alimentos são classificados como promotores de crescimento.

O uso desses hormônios não é permissível se riscos potenciais são conhecidos para a saúde dos consumidores e da pecuária envolvida. A preocupação com a segurança em relação aos resíduos hormonais na carne foi levantada por outros países.

No entanto, os hormônios são usados ​​de forma criteriosa. Níveis relatados na literatura para leite integral são, por exemplo, 50-70 ng / L e 10-13 mg / L para estrogênios totais e progesterona, respectivamente (IDF, 2004).

No tratamento da mastite, os corticosteróides sintéticos, por exemplo, a dexametasona, a predinsolona e os derivados são administrados sistematicamente ou na glândula mamária para aliviar condições inflamatórias. Os hormônios semi-sintéticos acetato de melengestrol, acetato de trebolona e zeranol são aprovados em alguns países como promotores de crescimento em países produtores de carne.

Desinfetantes:

A desinfecção é um aspecto importante para a boa produção de leite na indústria de laticínios para reduzir a carga microbiana no leite. Os desinfetantes comuns são compostos de ligação ao cálcio, agentes de ação de superfície, compostos alcalinos e agentes desinfetantes que são usados ​​em vários estágios de coleta de leite (imersão do teto), processamento e embalagem.

Resíduos de desinfetantes e desinfetantes podem entrar no leite se os procedimentos de limpeza, desinfecção, drenagem e enxágue forem conduzidos indevidamente. Embora os sanitizantes raramente sejam prejudiciais como os níveis prescritos, no entanto, os detergentes ácidos e alcalinos causam irritação local na pele. Os pesticidas foram usados ​​para aumentar a produção agrícola.

O uso generalizado, a lipossolubilidade, a persistência é o ambiente e o potencial de bio-ampliações dos pesticidas tem acarretado riscos à saúde de seres humanos e animais. É bem conhecido que leite e produtos lácteos indianos contêm níveis detectáveis ​​de resíduos de pesticidas como organoclorados, organofosforados, carbonatos, piretrinas sintéticas, herbicidas e fungicidas (Wadhwa et al, 2006).

Tabela 20.3: Resíduo de Leite na Índia (Sharma et al, 2002):

TABELA 20.4: LMR de Pesticidas Recomendado pela FAO / quem (IDF, 1997; Merai e Boghra, 2004):

Na Índia, muitos estudos foram feitos sobre a incidência de OC, OP, OCm e piretrinas no leite e nos produtos lácteos. Aqui cenário nacional e internacional de resíduos de pesticidas no leite e produtos lácteos. Aqui, o cenário nacional e internacional de resíduos de pesticidas no leite e nos produtos lácteos foi apresentado na Tabela 20.5 e 20.6.

Metais Pesados ​​e Nuclídeos de Rádio:

A contaminação por metais pesados ​​no leite ocorre quando animais leiteiros ingerem alimentos poluídos, medicamentos farmacêuticos, forragem, água potável, aditivos alimentares e outros materiais durante o transporte, processamento e embalagem de produtos lácteos.

O leite é a via importante para a eliminação de tais substâncias em animais leiteiros. No que diz respeito ao leite e aos produtos lácteos produzidos na Índia, muitas vezes contêm metais pesados ​​em graus variados devido à sua afinidade com certos constituintes do leite (por exemplo, o Pd e o Cd ligam-se fortemente à caseína). Entre as refeições pesadas, o cádmio (Cd), o chumbo (Pb) arsênico (As) e o mercúrio (Hg) são muito prejudiciais ao organismo.

Estes metais ligam e inactivam as várias enzimas que são muito essenciais para o metabolismo normal do corpo. Biologicamente, alguns metais pesados ​​como cobre, zinco, selênio e magnésio são benéficos para o corpo, pois esses metais são o componente integral de vários sistemas enzimáticos do corpo.

O leite indiano contém níveis muito mais altos de metais pesados ​​no leite e nos produtos lácteos do que o resíduo máximo internacionalmente recomendado (Tabela 20.5). Atualmente, Pb e Cd são muito alarmantes como um problema de resíduos no leite e nos produtos lácteos.

Micotoxinas:

Os fungos sempre foram benéficos para a humanidade ao longo de vários anos, mas alguns deles produzem metabólitos altamente venenosos chamados micotoxinas. Estes produtos causam várias alterações patológicas no homem e nos animais. O resíduo de micotoxinas no leite e nos produtos lácteos ocorre devido ao consumo de alimentos contaminados por animais leiteiros.

A contaminação de produtos lácteos ocorre a partir do crescimento de fungos e para a fermentação ou um crescimento fúngico intestinal levam à produção de micotoxinas. Entre as micotoxinas, as aflatoxinas são mais tóxicas e carcinogênicas; estes são de dois grupos principais, como aflatoxinas B1 e B2 (fluorescência azul) e aflatoxinas G1 e 02 (fluorescência verde).

No entanto, entre estes B1 é mais tóxico e várias formas de aflatoxinas podem segregar através do leite, a forma principal é hidroxilada ou toxina do leite (Kremier, 1997).

Poluentes:

Os poluentes comuns no leite são principalmente nitratos e compostos policlorados. Os compostos de nitrato que são solúveis em água são acumulados ou pelo secretário da rota pós-secretário. A contaminação por nitrato no leite ocorre por meio de aditivos da água potável, pastagem e forragem fertilizados com compostos de nitrato.

O consumo regular de leite contaminado com nitrato pode causar genotoxicidade, carcinogenicidade, desidratação local, irritação e discrasia sanguínea. O nível de nitrato do leite normalmente varia de 1, 0 a 12, 0 mg / kg de leite cru, no entanto, o nitrato é geralmente ausente no leite e nos produtos lácteos, enquanto pequena quantidade de nitrosaminas pode ser detectada no leite (Merai e Boghra, 2004).

Toxinas naturais de plantas:

A excreção de substâncias tóxicas naturais através do leite é benéfica para os animais leiteiros; no entanto, o consumo de leite hipo-toxicado pode induzir envenenamento em humanos ou em neonatos. Entre as toxinas vegetais, predominam os alcalóides, pois esses xenobióticos entram facilmente no leite da circulação. Os alcalóides vegetais são básicos e, portanto, tendem a se acumular no leite.

Se as toxinas da planta possuem um grau razoável de lipofilicidade, pode ser retido irreversivelmente no leite. Uma combinação de basicidade e lipofilicidade resulta no acúmulo dos tóxicos da planta no leite e reduz a excreção pelo processo normal. Bebês ou crianças pequenas são mais suscetíveis a xenobióticos. Eles também consomem leite produzido por mães que amamentam que usam produtos à base de plantas com potencial toxicidade e efeitos a longo prazo (como câncer ou degeneração neuronal).

Medidas corretivas:

1. Prática de boa agricultura e higiene desde a produção até o processo final.

2. A pecuária orgânica e a agricultura orgânica, de acordo com o regime da OMC, devem ser encorajadas.

3. Para trazer a produção de lácteos sob o apoio não-agrícola do setor organizado, a manutenção da cadeia de frio e os indicadores socioeconômicos devem ser fortalecidos.

4. Laboratório de controle de qualidade, método uniforme de análise, pessoal técnico para gerenciar a tarefa de garantia de qualidade também são importantes para a produção de leite de qualidade e participação máxima no comércio mundial de laticínios.

5. É necessário impor uma proibição do uso indiscriminado de produtos químicos, pesticidas, antibióticos e fertilizantes sintéticos.

6. Para atingir o padrão internacional, medidas rigorosas de higiene na fabricação de produtos lácteos devem ser direcionadas para abordar os riscos identificados através da análise HACCP do produto e processo.