Nozes: Significado, tipos e sua seleção

Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre: ​​- 1. Significado das Nozes 2. Nozes Comumente Usadas 3. Manipulação 4. Seleção e Armazenamento.

Significado das nozes:

As nozes são uma fruta com casca e casca seca, mas apenas avelãs, castanhas, castanhas e bolotas se enquadram nessa categoria. Outras nozes são grãos comestíveis dos quais a parede da fruta foi removida (amêndoas, nozes, coco e nozes de macadâmia); algumas são sementes (castanha do Brasil, pistache e pinhão); ou pulsos (amendoim). É interessante saber que todas as nozes não são sementes, mas em grande parte as nozes são sementes. As nozes são altamente nutritivas e cheias de sabor.

São ricos em vitaminas (complexo B e E), além de minerais (magnésio, potássio, ferro, cálcio e fósforo). Eles contêm grande quantidade de calorias. As nozes são ricas em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, com exceção da castanha-do-pará e coco, que são ricos em gordura saturada, mas não em colesterol. Em geral, nozes são sementes grandes, secas, oleosas ou frutas de algumas plantas. A maioria das nozes, que são sementes, são provenientes dos frutos de uma árvore, enquanto outras, como amendoim, na realidade, são leguminosas. As nozes são usadas de várias maneiras na cozinha.

Eles podem ser lascados, moídos em pó; e algumas nozes também são usadas como manteiga e óleos, como manteiga de amendoim e óleo de noz. As nozes podem ser comidas inteiras e são uma ótima fonte de proteína, gorduras boas, minerais essenciais e vitaminas. Eles podem ser usados ​​como uma crosta em assados ​​e também podem ser usados ​​em sobremesas como bolos, etc. Por isso, é interessante saber que todas as nozes não são sementes, mas em grande parte das nozes são sementes. Na Tabela 15.3, discutiremos vários tipos de nozes.

Porcas comumente usadas:

Nozes são sementes comestíveis de pedras secas de frutas. Eles são amplamente utilizados na culinária em todo o mundo.

Algumas das porcas mais comuns usadas nas cozinhas são discutidas na Tabela 15.3:

Manuseando Porcas:

As nozes podem ser usadas de várias maneiras, como visto na Tabela 15.3.

Geralmente as porcas podem ser processadas das seguintes maneiras:

Eu. As nozes são cortadas facilmente se estiverem quentes e úmidas, pois a maioria das castanhas contém óleo e, portanto, elas se tornam mais flexíveis se aquecidas.

ii. Assar ou torrar nozes realça seu sabor e uma vez descascadas e esfoladas, elas podem ser colocadas em um forno médio (175 ° C).

iii. As nozes podem ser escaldadas em água quente por alguns minutos para remover a pele. Isso geralmente é feito para pistache, pois o branqueamento aprofunda a cor e também para amêndoas, tornando-a uma pasta para fazer marzipãs, etc.

Seleção e Armazenamento de Nozes:

Porcas sem casca mantêm-se bem em praticamente qualquer lugar se estiverem protegidas do calor, ar, luz e umidade. Porcas com casca, por outro lado, não guarde bem, e deve ser armazenado bem coberto em local fresco, escuro e seco. As castanhas frescas disponíveis estão com sua casca e são melhores para armazenamento longo. As castanhas com casca devem ser pesadas para seu tamanho e intactas, sem rachaduras ou buracos.

Quanto maior o tamanho da noz, melhor será o sabor. As castanhas sem casca são vendidas a granel e podem ser torradas ou cruas, deixadas inteiras, picadas, fatiadas ou quebradas em pedaços grandes. Qualquer porca com mofo visível deve ser evitada. Todas essas formas têm usos específicos na cozinha.

Alguns fatores a serem lembrados durante o armazenamento das porcas são fornecidos abaixo:

Eu. Como as nozes contêm quantidades substanciais de óleo e tornam-se rançosas facilmente, a exposição à luz, umidade ou calor reduzirá sua vida útil.

ii. As castanhas devem ser mantidas em sua embalagem original, recipientes herméticos, refrigeradores ou freezers se forem guardadas por mais de um mês.

iii. Por curtos períodos, as nozes podem ser armazenadas em um recipiente hermético em um local escuro e fresco.

iv. As nozes em sua casca ficam mais compridas do que qualquer outra castanha processada. Congelar nozes com a casca é melhor.

v. Porcas suaves ou antigas podem ser parcialmente restauradas assando no forno.

vi. As castanhas salgadas têm uma vida útil de armazenamento de freezer de seis meses em comparação com as planas, que podem manter até 12 meses.

vii. Torrar e assar reduz a vida útil do congelador, então demore a torrar e torrar até que seja necessário.

viii. Nozes e sementes devem ser usadas diretamente do freezer sem descongelar. As nozes embaladas podem ser processadas com conservantes e corantes e muitas vezes são muito temperadas com sal. Porcas torradas secas geralmente não têm nenhuma gordura adicional, mas podem ser assadas com diferentes tipos de gordura. Para garantir o armazenamento, as nozes mergulhadas em chocolate, nozes temperadas, açúcar ou nozes revestidas de iogurte também estão disponíveis.